Royal au chocolat ( ou trianon )

Le Royal au chocolat est un dessert que j'aime beaucoup, on en trouve souvent en grande surface mais ils ne sont pas super bon et souvent trop cher. C'est donc pour le réveillon de Noël 2016 j'ai décidé de le faire moi même, et franchement ce n'est pas si compliquer vous allez voir ! 

Ingrédients : ( pour quatre desserts individuels ou un grand de 4 personnes )

- Poudre de cacao pour la décoration.

Pour le biscuit : 

- 40 grammes de sucre glace
- 35 grammes de poudre d'amandes ( ou de noisettes )
- 3 oeufs ( ici on ne gardera que les blancs )
- 25 grammes de sucre

Pour le croustillant : 

- 40 grammes de crêpes dentelles 
- 20 grammes de chocolat au lait ( ou noir )
- 47 grammes de pâte à tartiner noisettes ( si vous trouvez de la pâte de praliné c'est encore mieux )

Pour la mousse au chocolat : 

- 1 feuille de gélatine 
- 70 grammes de chocolat au lait 
- 30 grammes de chocolat noir
( vous pouvez également le faire uniquement au chocolat noir ou au lait )
- un tout petit peu de lait
- 15 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de mascarpone


Matériel nécessaire à cette recette 
- robot avec un fouet ou batteur électrique.
- cercle à pâtisserie haut de 24 cm de diamètre
- quatre petits cercles à pâtisserie si vous voulez faire des desserts individuels 
- une poche à douille ( optionnel ), pas d'embout.
- Rhodoïd ou feuille guitare ( optionnel )

Préparation :


Pour le biscuit, préchauffez d'abord votre four à 170 degrés ( en mode pâtisserie ou chaleur tournante ). 

Battez vos blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu'ils soient bien fermes. 
Pendant ce temps mélangez dans un saladier le sucre glace avec la poudre d'amande. 
Incorporez petit à petit ( en trois fois ) vos blancs en neige dans la préparation du saladier.

Une fois que vous avez ajouté tout les blancs en neige, continuez de mélanger délicatement et ajoutez le sucre blanc petit à petit, cela permettra à la préparation de se "serrer". 

Versez la préparation dans un cercle à pâtisserie, lissez bien la surface et enfournez pour 15 à 20 minutes selon votre four. 

Une fois cuit laissez refroidir.


La mousse au chocolat.

Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. 

Faites fondre le chocolat au bain marie, une fois fondu ajoutez une cuillère à soupe de lait, essorez la gélatine dès qu'elle à ramolli et mettez la dans le chocolat, remuez bien afin qu'elle fonde. 
Laissez le chocolat de coté pour qu'il refroidisse un peu.

Dans un saladier ou le bol de votre robot mélangez légèrement à la fourchette la crème liquide et le mascarpone, puis à l'aide du batteur ou du fouet de votre robot montez le tout en chantilly bien ferme.

Une fois la chantilly bien prise incorporez la délicatement au chocolat ( en 2 ou 3 fois ) à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois.
Couvrez et mettez la au frais le temps de faire la suite.


Pour finir le croustillant au chocolat. 

Avec vos doigts écraser les crêpes dentelles dans un saladier, mais ne les écrasez pas trop cela ne doit pas devenir une poudre elles doivent rester en petits morceaux.

Au bain marie faites fondre le chocolat au lait, une fois fondu mélangez le aux crêpes dentelles.

Ajoutez ensuite la pâte à tartiner ( ou la pâte de praliné si vous avez trouvé ) et mélangez bien le tout.

Et maintenant le montage.

Si vous voulez faire un grand gâteau laisser le biscuit dans le moule en passant juste la pointe d'un couteau autour afin de décoller le biscuit du moule, sinon découpez avec vos quatre emporte pièce le biscuit et placez ensuite le biscuit au fond de vos emporte pièces. 

Placez si vous voulez une feuille de Rhodoïd ( ou feuille guitare ) sur la parois intérieure de votre moule ou emporte pièce et avec un ciseau coupez à ras bord en haut du moule afin de pouvoir lisser correctement la mousse au chocolat.

Ajoutez ensuite le croustillant ( environ 1.5 cm de hauteur dans les moules individuels ) et aplatissez le un peu avec une cuillère. 

Mettez ensuite la mousse au chocolat dans une poche à douille ( sans embout forcément c'est juste pour remplir les moules ). 

Garnissez le ou les moules avec la mousse au chocolat en mettant la mousse à ras bords. Lissez à la surface à l'aide d'une spatule ou le bord d'un couteau. La mousse doit arriver au bord du moule et elle doit être bien plate à la surface.

Réservez au frais 2 heures. 

Au moment de servir saupoudrez de cacao puis ensuite démoulez dans un plat et enlevez délicatement le Rhodoïd. 

Décorez avec un physalis comme moi ou un autre fruit, décor en chocolat etc.


Bonne dégustation les gourmands !